食べてキレイになるレシピ公開中！松見早枝子オフィシャルウェブサイト

毎年、伊勢丹新宿店で行われるバレンタイン前のチョコレートの祭典「サロン・ド・ショコラ」。
チョコレートマニアの私はもちろん今年も行きました。

今年のお気に入りは、サロン・ド・ショコラでも大きく取り上げていたファブリス・ジロットさんの「テロワール・ド・ブルゴーニュ」！
その名の通り、ブルゴーニュの風土を思わせるようなボンボンショコラ。ブルゴーニュ産のフルーツが入ったガナッシュとジュレがブラックチョコでコーティングされているのです。
一箱に、「フランボワーズ、カシス、ミュール（ブラックベリー）、ペッシュ・ド・ヴィーニュ（赤桃）」の4種類の味が詰め込まれています。

この果実でピンときたらワイン好きの方ですね？！
そう、ブルゴーニュのピノ・ノワールからできるワインの味の表現にぴったりきます。ブドウなのに、同じブルゴーニュ産の別の果物のニュアンスが出るなんて不思議ですよね。
このチョコレートも、やはりブルゴーニュのコート・ドールのピノ・ノワールワインを連想させる、上品で繊細な味わい。これから流行る予感です。

先日、食仲間？！のアナウンサー、宮川俊二さんの呼びかけで、麻布十番の鵜野秀樹シェフのイタリアンレストラン「イル・マンジャーレ」で、同店に京野菜を卸している香山喜典さんを囲む会がありました。

香山さんが作っているのは、とても質の高い京都丹後野菜。
イル・マンジャーレには初めて伺いましたが、お野菜の繊細な味を活かし、上品なイタリア料理に仕上げる鵜野さんにとてもお似合いの野菜だと思いました。

後日、私にもびっくりするくらいたくさんの丹後野菜を送ってくださいました。
「わ〜！！」と思わず歓声を上げてしまったその中身は・・・

・ 聖護院かぶ
・ 味丸大根
・ 赤首女山三月大根
・ 紅化粧大根
・ 天安紅心
・ 水菜
・ 里芋
・ 人参　　ほか。

どれも奥行きある繊細な風味で、紫色や赤色のきれいなこと！
本来の日本の土壌は、紫色が出やすかったそうで、人参なども古代種は紫色だったと聞いたことがあります。
今の野菜は何でも甘さが際立つ西洋種が人気の傾向にありますが、京野菜は味のバランスが絶妙。日本古来の豊かな風土を今に伝えているような気がして、しみじみと味わってしまいました。

ということで、私のサイトでもこれらの京野菜をシンプルに楽しむレシピをご紹介しようと思います！もし京野菜が手に入らなくても、普通の野菜で代用可能なレシピになっているのでご安心を。

香山さんのところ（京都祐喜）の野菜は、エコロジカルなとてもよい肥料を使って大切に育てられているということで、それが密できめ細やかな食感を作っているのだそう。
京野菜は少しお値段が高めですが、味も特別。まだあまりなじみが無いという方は、ぜひこの機会にお試しを！